鲜牛乳的初步加工包括哪些步骤?
1、鲜牛乳的初步加工过程是确保牛奶质量和安全性的关键步骤，包含采集、净化、冷却、贮存等多个环节。具体阐述如下：采集验收 采集：将新鲜牛奶从奶牛身上挤出，并通过冷藏以保持其新鲜度和营养成分的完整性。验收：根据感官、酸度、脂肪、全乳固体等指标进行检测，确保奶质符合标准。
2、刚挤出的生鲜牛乳应过滤和净化，除去杂质，并及时冷却、贮存。为了防止粪屑、牧草、毛、蚊蝇等昆虫混入生鲜乳，刚挤出来的牛乳必须用清洁的纱布进行过滤。在乳品厂也可用不锈钢制金属丝网加多层纱布进行粗滤，进一步可采用管道过滤器。
3、牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。新鲜牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水轻，如果不加处理，脂肪粒会上浮，出现牛奶分层现象。而均质设备利用高压突然释放压力的原理，把牛奶中的脂肪颗粒击碎，优质的均质机甚至能将脂肪颗粒粉碎至1微米以下，直径差不多是一根头发的几十分之一。
