巴氏奶和纯牛奶的区别是什么
保质期不同 巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳采用巴氏法杀菌，保质期较短。鲜牛奶：鲜牛奶采用超高温杀菌，保质期较长。低碳排放不同 巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳因为巴氏奶在运输、消费过程中都需要使用到冷链、冷藏设备，导致较大的碳排放。鲜牛奶：鲜牛奶在消费环节具有低碳排放优势。
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。
两者的加工方法不同：巴氏牛奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。普通牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的加工而成的奶。
巴氏牛奶和纯牛奶的区别主要体现在营养成分、保存方式、风味、保质期、价格等方面。巴氏鲜奶中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而纯牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素、脂肪等营养成分。巴氏鲜奶一般是巴氏灭菌法加工制成，而纯牛奶一般是生牛乳通过超低温冷冻干燥法制成。
定义不一样。巴氏鲜奶是将原奶加热后制成的，极大限度的保留了牛奶里面原来的营养成分。
巴氏牛奶是杀菌工艺，常温奶是灭菌工艺，对微生物的控制度不同，这是两者之间的根本差异。巴氏牛奶中含有微生物，但没有病原体，可以放心饮用，但为了保证质量，必须经常低温保存。如果出现膨胀的包、鼓包、酸块、团块，则意味着在运输、储存过程中，微生物很有可能脱离低温环境，繁殖。
软包装牛奶类杀菌参数
天友百特鲜牛奶采用巴氏杀菌技术，杀菌温度为80℃。百特，源自英文“BETTER”，更优质的牛奶，一种有品质的生活态度，只钟情于精选的高贵，只品味更优质的牛奶，让营养与浓香，传递给自己和家人的温暖与珍贵。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。
低温长时间巴氏杀菌（LTL T）：即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。（2）高温短时间巴氏杀菌（HT ST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
低温长时间巴氏杀菌（LTL T）：即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。高温短时间巴氏杀菌（HT ST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
灭菌方法不同。硬包牛奶是超高温灭菌的；软包是巴氏杀菌，就是相对低的超高温要低的杀菌温度。保质期不同。硬包牛奶超高温是将牛奶里面的所有细菌都杀死掉，所以保质期长。软包牛奶杀菌温度低，没把牛奶里面的细菌全部杀死，所以保质期短。营养成分的破坏程度不同。
普通的巴氏奶杀菌要85℃左右，75℃的话，代表了更低温杀菌，因为牛奶本身含有活性营养成分，但也并非无菌，巴氏杀菌工艺是用较低的杀菌温度，即杀灭致病菌，又保留更多活性营养成分的杀菌方法，温度越低，营养成分越丰富，这是中国鲜奶前进的一大步。
酸奶制作过程中,为什么要采用90-95℃5-10min的加热杀菌方法?
1、奶在生产过程中热处理不仅是为了杀灭牛奶中致病菌和有害微生物，同时也需要考虑酸奶成品的质量要求（因较强的加热，使乳蛋白变性沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠）。研究表明，当乳蛋白变性度在90-99%时，酸奶的品质最佳。
2、一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%~99%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
3、其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。
4、将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%~99%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
5、配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等）：根据需求添加配料，如蔗糖、乳粉、稳定剂等。 预热均质（60--70℃，16—18MPa）：将配料混匀并加热到一定温度，然后进行均质化处理。 杀菌（95℃，5min）：将混合液杀菌，以杀死其中的微生物。 冷却（43--45℃）：将混合液冷却到适宜发酵的温度。