纯牛奶和鲜牛奶的区别
1、灭菌方法不同鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。
2、鲜牛奶和纯牛奶的区别是：消毒灭菌的方式不同、营养价值不同。消毒灭菌的方式不同。鲜牛奶是经过低温处理的牛奶，而纯牛奶是用高温杀菌，两种方式都是很有效的灭菌方式。纯牛奶可以保存几个月，而鲜牛奶最多保存一周。营养价值不同。
3、一，杀菌方式不同：鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。
4、鲜牛奶和纯牛奶的区别：杀菌温度不同：“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃），能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全，“纯牛奶” 是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。
5、鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低，一般为63到85摄氏度，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。
青海酸奶的自制过程,有哪些传统技艺需要传承?
1、挤奶：传统方式是在清晨进行手工挤奶，保证牛奶的新鲜度。过滤：将挤出的牛奶通过细布或纱布过滤，去除杂质和部分油脂，确保最终产品的纯净和口感。加热：将过滤后的牛奶在锅中缓慢加热至接近沸腾，此步骤旨在杀死潜在的有害微生物。
2、在制作过程中，尕龙碗采用先进的巴氏杀菌技术，对鲜奶进行消毒，确保食品安全同时，最大程度地保留了牛奶的营养价值，使消费者能够享用到更健康的酸奶。与传统土坑发酵方式相比，尕龙碗采用电子恒温箱进行发酵，这种方法更为安全，有效防止了发酵过程中的污染，为消费者提供了更高品质的产品保障。
3、再者，青海老酸奶的营养价值也不容忽视。由于采用了传统的手工制作工艺，酸奶中的活性乳酸菌得到了很好的保存。这些活性乳酸菌对人体有着诸多益处，如帮助消化、增强免疫力等。同时，青海老酸奶中的蛋白质、钙质等营养成分也非常丰富，对于人体健康大有裨益。此外，青海老酸奶的包装也充满了地方特色。
4、再者，从文化传承的角度来看，青海老酸奶承载着青海地区丰富的民族文化。青海是一个多民族聚居的地区，藏族、回族、撒拉族等多个民族在这里和睦共处。青海老酸奶作为一种具有地方特色的食品，既体现了各民族的饮食文化，也是各民族间交流互动的纽带。
牛奶竟然还可以炒,炒牛奶究竟是怎样的做法呢?
奶多则腻，蛋多则爽以炒鲜奶为例，由于牛奶是液体，为了增加其凝固度，一般还要加适当比例的蛋清和淀粉调匀同炒，而比例的多少，关系重大，放少了不凝结，放多了又会散开成豆腐花状。一般而言，如果选用广东水牛奶350克时，需要添加鸡蛋清150克、生粉30克，即奶与蛋清的比例为7：3。
最后是入锅炒制。详细操作方法是：滑锅上中火，放35克熟猪油，倒入调好的奶液用手勺推炒，边推炒边顺锅边淋入少许熟猪油，待炒至至成糊状且凝结成堆并熟时，淋少许熟猪油，炒匀，装盘成山形，撒上火腿末，即可上桌。
纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙芡粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
出锅装盘：将炒好的牛奶倒入预先准备好的容器中，可以是碗或者模具，稍微冷却后放入冰箱冷藏，也可以直接食用。冷却定型：将炒牛奶放入冰箱冷藏至少1-2小时，让其完全冷却并定型。脱模装饰：从冰箱取出炒牛奶，如果是在模具中制作的，可以倒扣出来，切成适合的大小和形状，然后根据个人喜好装饰。
做法：将清水倒入锅中，煮开至沸腾；水煮开后，将牛奶倒入，搅匀；随后倒入炒米，搅拌匀，略煮一会；最后将白糖倒入，搅拌均匀即可；注意事项：炒米可以购买现成炒好的黄米、糜子。如果没有，则可以自己买来生黄米，洗净后放入干锅中小火炒熟。