光明莫斯利安酸奶的生产流程有哪些?
1、接种：将莫斯利安菌种加入到冷却后的牛奶中，使其在适宜的温度下进行发酵。莫斯利安菌可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶酸化，形成酸奶特有的酸味。发酵：接种后的牛奶需要在恒温恒湿的环境中进行发酵。发酵的时间和温度需要严格控制，以确保酸奶的口感和营养价值。
2、莫斯利安用益生菌发酵成酸奶后，再使用巴氏灭菌技术将全部细菌杀死，以便于常温保存。这就可以使得这种产品在保质期内的常温下可以保存，而不因脱离低温而变质。
3、莫斯利安酸奶是酸奶吗？是酸奶，不过它不是保鲜酸奶，而是长效酸奶，那么，什么是长效酸奶呢？所谓长效酸奶，通常是指发酵好的酸奶经过热处理后再经无菌包装的酸奶。这种酸奶产品在常温下保存期为100-180天。
4、由于在正常情况下，活性益生菌适宜在0℃～4℃的环境中保存，如果环境温度超过30℃，益生菌将大量死亡，其营养价值也会有所降低，所以，目前市场上常见的酸奶都是经过冷链运输、冷风柜/冰箱保存，且保存时间控制在24天。
5、光明莫斯利安是光明乳业推出高端酸奶，是一款无须冷藏、保质期长达120天的常温酸奶。
6、低温奶，它这个保质期短，运输要冷链，所以基本上都是一个乳品厂覆盖一个区域，群雄割据，没有什么特别的优势，光明稍微领先。要完成的品类创新点是：酸奶是低温的，保质期短，很难运输，所以完全可以像当年做常温奶那样，把低温酸奶也做成常温酸奶，所以叫低温变常温。
乳制品中发酵剂的制备过程
1、产发酵剂图.3 发酵剂的制作步骤：1 商品菌种2 母发酵剂3 中间发酵剂4 生产发酵剂工艺有二个或几个阶段，各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：* 商品发酵剂，主发酵剂——乳品厂从实验室购买的源发酵剂。* 母发酵剂——在乳品厂，从主发酵剂繁殖培养的第一代发酵剂。
2、制备直投式酸奶发酵剂，首先要对乳酸菌进行高浓度培养。在选择好基础培养基（一般为脱脂奶粉培养基）后，要找到合适的增强因子对培养基进行强化，得到优化培养基，以使乳酸菌的繁殖量达到最大。4） 接种培养。
3、发酵剂制备的一般过程包括以下步骤：选菌：根据发酵剂的需求选择合适的微生物种类。预处理：选定的微生物通过采样、分离、培养、筛选等步骤进行预处理，除去不必要的微生物，选择出高质量的菌种。发酵：将菌种接种到预处理后的发酵基质中，控制合适的温度、pH值、营养物质等条件，进行发酵过程。
酸奶的生产过程有哪些注意事项?
温度控制：在酸奶的生产过程中，温度的控制非常重要。首先，牛奶需要在高温下进行杀菌，以消除可能存在的有害微生物。然后，牛奶需要在特定的温度下冷却，以便于接种乳酸菌。最后，发酵过程也需要在特定的温度下进行。卫生条件：在整个生产过程中，都需要保持良好的卫生条件。
酸奶生产工艺流程中的注意事项主要包括以下几点：原料选择：选择优质的鲜牛奶作为原料，保证酸奶的品质。鲜牛奶应无异味、无杂质、无抗生素残留，且脂肪含量适中。此外，还需要注意原料的储存条件，确保原料新鲜。预处理：在生产前，要对鲜牛奶进行预处理，包括过滤、脱脂、均质等工序。
酸奶机做酸奶的注意事项 发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
保持清洁：在制作酸奶的过程中，保持所有工具和容器的清洁是非常重要的。任何细菌的污染都可能影响酸奶的质量。因此，确保所有使用的器具都已经被彻底清洗并消毒。控制温度：酸奶的发酵过程需要一定的温度，通常在42-45℃之间。温度过高或过低都会影响酸奶菌的活性，从而影响酸奶的口感和营养价值。
保持清洁卫生：在制作自制酸奶的过程中，要确保所有用具和容器都保持清洁卫生。在制作前，要将容器、勺子等工具用开水烫洗消毒，以防止细菌污染。控制好温度：自制酸奶的发酵过程需要在适宜的温度下进行。一般来说，最佳发酵温度为42-45摄氏度。在这个温度范围内，酸奶菌的活性最高，有利于酸奶的发酵。
生产发酵性乳制品的原料必须
生产发酵性乳制品的原料必须牛奶。发酵乳制品是以牛奶为主要原料，加入特定的发酵剂经发酵而得到的一类乳制品。种类很多，包括酸奶、乳酸菌饮料、开菲尔、发酵酪乳、发酵奶油、乳清酒、干酪等。
原料选择：选择新鲜、无异味、无杂质的鲜牛奶作为原料。鲜牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等成分是乳酸菌生长繁殖的基础，因此，原料的选择对酸奶的品质有着重要影响。预处理：将鲜牛奶进行预热、均质、杀菌等处理。
直投发酵剂 这种类型发酵剂是混合发酵剂已按一定的比例混合培养而且不需经传代直接用于生产的乳酸菌。直投式酸奶发酵剂（Directed Vat Set， DVS）是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。
发酵乳制品是指凡以乳液为原料，经微生物发酵而成的乳酸产品。发酵乳制品有酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点，深为广大消费者所喜爱。
